De todos os cortes, este é considerado o mais nobre e também o mais famoso. Está presente em diversos pratos requintados da alta gastronomia, portanto é também o mais valorizado. Este corte chama a atenção logo à primeira vista devido à sua beleza e delicadeza. Pode ser preparado em churrasqueira, forno ou grelha. Também chamado de “French Rack”, o Carré Francês possui um sabor suave e textura única. Muito macio e saboroso.